DIARIO DELLA VENDEMMIA HARVEST DIARY 2019 16 17 Vivace, sapido e fresco Il Rosso di Montalcino di San Polo viene vinificato nelle vasche di cemento realizzate durante la costruzione della cantina. Queste vasche, vetrificate all’interno, sfruttano le proprietà del cemento solo in senso termico: le temperature, infatti, sono fondamentali in queste primissime fasi del ciclo produttivo. All’interno della vasca scorre una serpentina con del liquido che ci permette di controllare la temperatura; dopo l’inizio della fermentazione, la temperatura interna si riscalda, ed il cemento ha la capacità di mantenere a lungo il tepore al suo interno. Vivaceous, fresh and savoury The Rosso di Montalcino produced by San Polo is vinified in concrete tanks that were built during the construction of the winery. These tanks, which are vitrified on the inside, exploit the properties of concrete only from a thermal point of view: indeed temperatures are fundamental in these early stages of the production cycle. Inside the tank there is a liquid-filled coil that allows us to control the temperature; after the start of fermentation, the internal temperature warms up, and the concrete has the ability to maintain the warmth inside for a long time. Vigneto | Vineyard San Polo Rosso di Montalcino D.O.C. Vitigno | Grapevine • Sangiovese Ottobre | October 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1011 121314 Al naso si presenta come un vino femminile, molto elegante. Emerge un sentore di violetta unito al gelsomino, una leggera e intrigante speziatura. Grazie all’utilizzo in affinamento di botti di legno grande, infine, le caratteristiche proprie e peculiari di questo vino sono esaltate, mai coperte da un legno troppo invadente. The nose suggests a feminine, very elegant wine. A hint of violet combined with jasmine emerges, with a light and intriguing spiciness. Finally, thanks to the use of large wooden barrels, the intrinsic and specific characteristics of this wine are enhanced and never covered by overly-intrusive wood.
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