San Polo Montalcino - Diario della Vendemmia 2020

San Polo Diario della Vendemmia / Harvest Diary / 2020 38 I grappoli sono caratterizzati da acini molto piccoli che ci portano ad ottenere un vino molto più estrattivo. Il risultato è un Brunello dal profilo intenso, concentrato, caldo, senza mai perdere di vista la naturale eleganza dei vini di San Polo , caratteristiche che derivano anche dalle differenti lavorazioni di cantina studiate ad hoc. Vignavecchia è un vino che ci piace definire muscoloso, strutturato, molto tannico. La vinificazione viene fatta in tonneaux da 600 litri e così pure l’ affinamento che ha una durata di tre anni . Il corredo tannico del vino nasce molto esplosivo. Per questo, con l’intento di domarlo, usiamo tonneaux a doga spessa. Questa importante struttura ed il buon livello di acidità rappresentano il presupposto per un grande potenziale di invecchiamento. Un vino che abbiamo volutamente scelto di produrre in quantità estremamente limitate , ricercando l’eccellenza qualitativa nei minimi dettagli: delle uve provenienti dai due ettari di vigneto Vignavecchia, infatti, solo un terzo viene meticolosamente selezionato per la produzione di questo grande cru. The clusters are characterized by very small grapes which enable us to obtain a wine with much more extractive. The result is a Brunello with an intense, concentrated, warm profile, without ever losing sight of the natural elegance of San Polo wines , characteristics that also derive from the different ad hoc processes used in the winery. Vignavecchia is a wine that we like to define as muscular, structured, and very tannic. Vinification is carried out in 600-litre tonneaux , as is the ageing, which lasts three years . The tannic content of the wine is extremely prominent. For this reason, in an attempt to tame it, we use thick-staved tonneaux. This important structure and a good level of acidity represent the prerequisites for lengthy ageing potential. We have deliberately chosen to produce this wine in extremely limited quantities , seeking qualitative excellence in the smallest details. Of the grapes from the two-hectares Vignavecchia vineyard, in fact, only one third is meticulously selected for the production of this great cru. viola appassita wilted violet lampone raspberry prugna plum zuccheri | sugar - - - - + + + + corpo | body tannino | tannins acidità | acidity rosmarino rosemary lavanda lavender VIGNAVECCHIA BRUNELLO di Montalcino DOCG 16-18°C 64-68°F capacità d’invecchiamento 10+ anni ageing potential 10+ years Carni rosse, selvaggina da penna e da pelo, accompagnate da funghi e tartufi. Tome stagionate, Parmigiano reggiano e pecorino toscano. Red meats and game with mushrooms and truffles. Mature cheese, Parmigiano Reggiano and Tuscan pecorino.