San Polo Montalcino - Diario della Vendemmia 2020

San Polo Diario della Vendemmia / Harvest Diary / 2020 31 Dopo la raccolta manuale , le uve vengono messe a fermentare in tini troncoconici da 25 Hl, svolgendo poi una macerazione prolungata (circa 25/30 giorni). In vinificazione dobbiamo prestare attenzione al rapporto buccia/liquido. Le tecniche di estrazione del colore saranno molto delicate per permettere il passaggio nel vino delle sostanze più nobili della buccia, antociani e tannini, protagoniste indiscusse della qualità dei grandi vini rossi. Dopo la fermentazione, l’ affinamento in botti di rovere di Slavonia da 40 ettolitri , si pone l’obiettivo di avere un impatto ridotto del legno sugli aromi, evidenziando gli aspetti varietali del Sangiovese. Da un processo così delicato ne deriva un vino caratterizzato da importanti note aromatiche floreali di viola e rosa e note balsamiche: un Brunello dal profilo più classico,fine ed elegante, gentile, suadente, verticale, proprio come il “Brunello di una volta”. After manual harvesting , the grapes are fermented in conical 2500-litre vats and are then subject to prolonged maceration (about 25-30 days) In winemaking, we must pay attention to the skin/ liquid ratio. The colour-extraction techniques are very delicate to allow the noblest substances in the skin to be transferred to the wine. These are anthocyanins and tannins, the undisputed mainstays of the quality of fine red wines. Fermentation is followed by ageing in 2000 and 4000-litre Slavonian oak barrels . The aim is to reduce the impact of the wood on the aromas, highlighting the varietal aspects of Sangiovese. After this very delicate process, the resulting wine is characterized by marked floral notes of violet and rose and balsamic nuances. This Brunello has a more classic profile: it is fine and elegant, gentle, persuasive, and slender, just like the ‘Brunello of yesteryear’.