San Polo Montalcino - Diario della Vendemmia 2020

San Polo Diario della Vendemmia / Harvest Diary / 2020 11 Abbiamo appena posizionato le nuove anfore in cantina, sicuri che daranno un grande contributo qualitativo ai nostri vini. Vederle “arredare” la barriccaia ci lascia tutti meravigliati, sono bellissime e suggestive. Riccardo, le ha volute per poter avviare una serie di sperimentazioni ed analizzare quali possano essere i risultati della vinificazione del Sangiovese in terracotta. Inizieremo quest’anno con il Rosso di Montalcino , ma in futuro non escludiamo di poterle prevedere anche per i grandi vini da invecchiamento. Le prove saranno effettuate su una selezione di uve provenienti da più appezzamenti, proprio per capire la migliore risposta all’utilizzo di questi contenitori. La vinificazione in terracotta conferisce una bella struttura in maniera più delicata rispetto alla fermentazione in legno, senza interferire con tannini ed aromaticità. Il nostro obiettivo è quindi quello di ricercare un carattere sempre più identitario del nostro stile , producendo vini che raccontino il territorio rispettando e valorizzando la materia prima. I risultati che otterremo, una grande pazienza ed uno studio meticoloso ci indicheranno la strada giusta da percorrere. We have just placed the new amphorae in the winery, confident that they will make a great qualitative contribution to our wines. Seeing them ‘decorate’ the barrel cellar leaves us all amazed, they are beautiful and evocative. Riccardo wanted them so he could start a series of experiments and analyse the results of producing Sangiovese in terracotta. We will start this year with Rosso di Montalcino but we do not exclude the possibility, in the future, of using them for our great age-worthy wines. The trials will be carried out with a selection of grapes from several plots to gauge the best results when using these containers. Vinification in terracotta confers a wonderful structure more delicately compared with wood, without interfering with the tannins and aromatic properties. Our goal, therefore, is to seek an increasingly identifying character of our style , producing wines that reflect the terroir, respecting and enhancing the raw materials. The results we obtain, along with great patience and meticulous study, will show us the right way to proceed.