San Polo Montalcino - Diario della Vendemmia 2018

DI ARIO DELLA VENDEMMI A / HARVEST DI ARY 2018 35 SAN POLO In cantina siamo impegnati nel salasso. Il Sangiovese è una varietà con grappolo grosso, da questa caratteristica il nome di Sangiovese Grosso . In fase di vinificazione, appena possibile, andiamo ad asportare una parte del liquido di mosto senza bucce che facciamo fermentare separatamente per ottenere in quello che rimane in macerazione una grande concentrazione di estratti del vino, di tannini e polisaccaridi. Si tratta di un’operazione migliorativa che ci richiede alcuni sforzi ma che permette di ottenere una migliore qualità. In cellar we are engaged in the process of drawing off. Sangiovese is a variety with a large bunch, thus the name Sangiovese Grosso . During winemaking, and as soon as possible, we remove a part of the liquid must without skins and ferment it separately, to obtain a large concentration of wine extracts, tannins and polysaccharides in what remains in maceration. This is an improvement-targeted operation that requires a good deal of effort but enables us to obtain better quality. DRAWING OFF IL SALASSO