San Polo Montalcino - Diario della Vendemmia 2018

DI ARIO DELLA VENDEMMI A / HARVEST DI ARY 2018 24 SAN POLO 25 Settembre Martedì th September | Tuesday Stefania e l’aiuto enologo Marco Signorini si trovano nella cantina di affinamento per effettuare le ultime colmature . Si tratta di operazioni che facciamo almeno una volta alla settimana. Preleviamo una determinata quantità di vino da un altro contenitore e la inseriamo nel colmatore della botte fino al riempimento. In questo modo evitiamo l’ossidazione del vino in affinamento. L’operazione serve inoltre a compensare la perdita di vino che evapora dalla superficie esterna della botte e che può arrivare al 5% del totale. Stefania and the assistant winemaker Marco Signorini are in the ageing cellar to do the final topping up operations. These are done at least once a week. We take out a certain amount of wine from another container and we insert it into the barrel via the filling cap until it is full, thereby avoiding the oxidation of the wine while it is ageing. The operation is also used to compensate for the loss of wine that evaporates from the outer surface of the barrel and that can be as much as 5% of the total content. min. 7°C | 45°F max. 17°C | 63°F Cantina | Winery N 43° 01’ 46”; E 11° 31’ 34” 435 m s.l.m. | 1427 ft a.s.l.