San Polo Montalcino - Diario della Vendemmia 2017

DIARIO DELLA VENDEMMIA 2017 HARVEST DIARY Camminando fra i filari notiamo che nonostante l’estate sia stata calda e secca, le viti presentano un apparato fogliare sano , con foglie di un bel verde intenso e mostrano uno stato di salute ottimale. Hanno infatti reagito molto bene allo stress idrico. Questo non soltanto grazie alle notti fresche che davano sollievo alle viti, ma anche in virtù del duro lavoro impostato in vigna durante il corso dell’anno. La decisione di non cimare quest’anno si è rivelata più che mai azzeccata. Il taglio del verde crea un affaticamento alla pianta e recidere la parte in crescita avrebbe portato via molte energie. Cimare avrebbe potuto compromettere il raccolto, in quanto infliggere alla pianta un ulteriore stress, oltre a quello idrico, avrebbe avuto un effetto negativo sulle uve. Al contrario, in vigna abbiamo tenuto i grappoli sempre coperti e non abbiamo effettuato sfogliature precoci. Così facendo l’uva non si è disidratata e le bucce sono diventate turgide e forti. Anche il dirado è stato leggero per evitare che gli acini si asciugassero troppo e fossero troppo concentrati, con gradazioni alte e acidità basse, caratteristiche che avrebbero conferito tannini amari al futuro vino. Non dobbiamo mai dimenticare che l’obiettivo che ci prefiggiamo di ottenere a Montalcino è quello di vini eleganti prima ancora che potenti. Walking among the rows we notice that despite the hot, dry summer, the vines have lovely foliage , with leaves of a beautiful green colour, and appear to be very healthy . They have reacted very well to water stress. This is due not only to the cool nights that provided relief to the vines, but also because of the hard work carried out in the vineyard during the year. Even the decision not to carry out toppings has proved to be extremely successful. Cutting the foliage creates weariness in the vine, since cutting the growing parts steals a lot of energy. Topping could have compromised the harvest, because inflicting further stress alongside water stress would have had a negative effect on the grapes. Instead, in the vineyard, we kept the clusters covered andwe did not carry out an early leaf thinning. With the grapes constantly covered, they did not become dehydrated, and the skins became swollen and strong. Even cluster thinning was light to prevent the grapes from drying too much and therefore becoming too concentrated, with high sugar concentrations and low acidity, which would have yielded bitter tannins in the future wine. We must never forget that the goal we aim to achieve in Montalcino is to create wines that are more elegant than powerful. CIMARE O NON CIMARE? TO TOP OR NOT TO TOP?