San Polo Montalcino - Diario della Vendemmia 2017

DIARIO DELLA VENDEMMIA 2017 HARVEST DIARY 29 Le vasche di cemento di colore rosso da 80 ettolitri sono davvero bellissime! Sono una sorta di forziere dove custodiamo il Brunello in fermentazione. Utilizziamo il cemento perché è un materiale inerte dal punto di vista termico, non c’è scambio di calore con l’esterno. Il calore che si sviluppa durante la fermentazione rimane quindi ben controllabile e, così facendo, possiamo procedere con una macerazione a temperatura medio/bassa, caratteristica che ci porta ad ottenere un’estrazione più efficace di tutti i componenti nobili della buccia. La macerazione prolungata ci permette di estrarre anche antociani (che danno colore al vino) e tannini, la componente che rende il vino adatto a lunghi invecchiamenti. Questo bellissimo viaggio sta per terminare ma non abbiamo il tempo di farci prendere dalla malinconia. Riccardo ci dà precise indicazioni e vuole iniziare subito con il sovescio nella parcella di vigneto vicina alla Guest House. Il sovescio svolge un’azione fertilizzante e conferisce vitalità al terreno per facilitare lo sviluppo della pianta. La prima lavorazione è la concimazione con l’humus, una sostanza organica, completa- mente naturale. A seguire seminiamo un mix di essenze come le leguminose utili per fissare l’azoto nel terreno e le fittonanti che, penetrandolo, lo rompono e così favoriscono l’arieggiamento. Si tratta di dettagli fondamentali per far crescere la vite in modo sano e naturale perché “fanno la differenza” e, nel caso di annate estreme, come quella che ci accingiamo a concludere, diventano decisivi ai fini qualitativi. Settembre Venerdì th September | Friday min. 12°C | 53°F max. 23°C | 73°F San Polo N 43° 01’ 20”; E 11° 31’ 49” 451 m s.l.m. | 1479 ft a.s.l.