San Polo Montalcino - Diario della Vendemmia 2017

DIARIO DELLA VENDEMMIA 2017 HARVEST DIARY 27 Oggi le temperature si sono leggermente abbassate e il cielo terso già di buon’ora ci fa capire che sarà una bellissima giornata, soleggiata e fresca. Proseguiamo con la vendemmia del Sangiovese per il nostro Brunello. Il Brunello verrà sottoposto ad un lungo affinamento in legno: tenere umido e bagnato il cappello di vinacce serve a incentivare l’estrazione di quei componenti utili a conferire al vino una buona struttura tannica, mai esageratamente asciutta. A San Polo, ogni fase produttiva o di gestione aziendale viene svolta nel rigoroso rispetto del territorio nel quale operiamo. Il nostro obiettivo è quello di proteggere e valorizzare la natura che ci circonda, compiendo attività mirate ed attente che ci permettano di salvaguardare l’ambiente. Il riconoscimento di CasaClima Wine , prima cantina in Toscana ad essere certificata, attesta questa nostra consolidata filosofia. Per le nostre viti ad esempio utilizziamo idrolizzati proteici da irrorare sulla parete fogliare che aiutano la pianta ad auto- difendersi sia dagli stress biotici (le malattie come peronospera e oidio) che abiotici (temperature troppo alte o troppo basse, stress idrico e altri fattori climatici non favorevoli). Today the temperatures have dropped slightly and the already clear sky in the early morning tells us it will be a beautiful day, sunny and cool. We continue with the harvest of Sangiovese for our Brunello. The Brunello will undergo lengthy ageing in wood: keeping the cap of the marc wet helps to stimulate the extraction of components that are useful for giving the wine a good tannic texture, but without ever making it excessively dry. In San Polo, every production phase or business management process is carried out with the greatest respect for the territory in which we operate. Our goal is to protect and enhance our surroundings by carrying out targeted and careful activities that enable us to safeguard the environment. The recognition of San Polo as the first winery in Tuscany to achieve CasaClima Wine certification testifies to our consolidated philosophy. For our vines, for example, we use hydrolysed proteins that are spayed on the leaf canopy to help the plant to defend itself from biotic stress (diseases such as downy mildew and powdery mildew) and abiotic stress (temperatures that are too high or too low, water stress, and other adverse climatic factors). Settembre Mercoledì th September | Wednesday min. 11°C | 51°F max. 24°C | 75°F San Polo N 43° 01’ 20”; E 11° 31’ 49” 451 m s.l.m. | 1479 ft a.s.l.