San Polo Montalcino - Diario della Vendemmia 2017

DIARIO DELLA VENDEMMIA 2017 HARVEST DIARY 25 Stamani iniziamo con il Sangiovese, dobbiamo essere attenti e meticolosi! È il vitigno re di Montalcino e dell’intero panorama viticolo toscano. Fortunatamente i vigneti di San Polo si trovano in un corpo unico, quindi possiamo decidere con maggiore facilità su quali parcelle concentrarci per la prima selezione. La vendemmia avviene in piccoli recipienti , che appena colmati vengono portati in cantina, ad una temperatura che non supera i 10-13 gradi. La vendemmia si svolge in vari passaggi, attraversiamo ogni filare almeno tre volte, su questo punto Riccardo è ferreo ed insiste molto quando ci dice che dobbiamo stare attenti nella selezione dei grappoli. Sembra un’affermazione scontata ma non farlo potrebbe compromettere il risultato finale. In base al prodotto che ci prefiggiamo di ottenere cerchiamo caratteristiche diverse: per il Rosso vogliamo uve più fresche, non ricerchiamo concentrazione come accade per il Brunello, per il quale selezioniamo uve dagli acini più piccoli. Per produrre la Riserva, che dovrà essere affinata per un ulteriore anno rispetto al Brunello, selezio- niamo solo le uve migliori, i grappoli spargoli dagli acini piccoli e sani. La fermentazione della Riserva avviene nei tini troncoconici di legno , anche se rimanderemo di tre anni la decisione finale, tesa a comprendere se questo vino “meriterà” veramente di essere prodotto. min. 10°C | 50°F max. 22°C | 71°F San Polo N 43° 01’ 20”; E 11° 31’ 49” 450 m s.l.m. | 1476 ft a.s.l. Settembre Lunedì th September | Monday Vigneti di San Polo | San Polo vineyards