San Polo Montalcino - Diario della Vendemmia 2017

DIARIO DELLA VENDEMMIA 2017 HARVEST DIARY 21 È una bellissima giornata soleggiata! Ci siamo portati delle brioches e in pochi minuti abbiamo fatto colazione tutti insieme. È importante fare squadra , ci aiuta a lavorare in un clima sereno, e quindi in modo più coordinato. Siamo in quella parte del vigneto Montluc che abbiamo destinato alla produzione di Brunello, Rosso di Montalcino e Rubio. Più di 11 ettari nei quali mettiamo in pratica la nostra idea di operare per far sì che la vite sia al centro di qualsiasi pratica agronomica. Concentriamo i nostri sforzi sul raggiungimento di un ottimo stato sanitario, stimolando le capacità di autodifesa della pianta anziché intervenire nel vigneto con l’uso di prodotti che ne combattono le malattie. Le ricerche effettuate durante il corso degli anni, l’applicazione dei dati scientifici ottenuti, assieme al ruolo dell’altitudine dei vigneti di San Polo, che ci garantisce una perfetta esposizione e ventilazione, ci hanno consentito di applicare il protocollo di viticoltura biologico , con la totale elimina- zione dell’uso di qualsiasi prodotto chimico. Ma la nostra attenzione all’ambiente prosegue anche in cantina, quella che noi amiamo definire la “cantina degli esteti e degli ambientalisti”, e comprende anche i materiali utilizzati e le buone pratiche di gestione delle risorse naturali. Siamo molto orgogliosi di aver intrapreso questo percorso, che ci porta ad essere una delle aziende certificate bio di Montalcino. Oggi Riccardo si sta dedicando all’analisi organolettica del mosto : il colore acceso e vivace è davvero bellissimo, molto diverso da quello che sarà il vino finito, così come sono diverse le valutazioni da fare in questa fase, in cui la massa in fermentazione produce anidride carbonica. Assaggiare il vino ora vuol dire monitorare attentamente l’andamento della fermentazione, capire quanto a lungo macerare, se lavorare in riduzione o in ossigenazione, quanti rimontaggi fare durante ogni singola giornata. La maturazione delle uve è comunque essenziale per garantire una buona con- centrazione e conferire la giusta struttura al vino finito, elementi che si possono intravedere fin dai primi giorni di vita del futuro vino. Settembre Giovedì st September | Thursday min. 11°C | 51°F max. 22°C | 71°F Montluc N 43° 01’ 23”; E 11° 31’ 59” 435 m s.l.m. | 1427 ft a.s.l. Rimontaggi in cantina | Pumping-over in the winery