San Polo Montalcino - Diario della Vendemmia 2017

DIARIO DELLA VENDEMMIA 2017 HARVEST DIARY 19 Stamani ci siamo ritrovati in cantina. Prima di entrare in vigneto i tirocinanti ci aiutano a preparare la linea di pigiatura : i tubi sono collegati ad una pompa molto delicata che porta l’uva diraspata nei tini di cemento. Ci si adopera anche per effettuare la pulitura delle vasche che dovranno accogliere le uve. L’igiene è una delle nostre priorità e, soprattutto in questo momento, ci permette di ridurre l’utilizzo dei solfiti. Sterilizziamo le vasche a livello microbiologico per evitare qualsiasi contaminazione del mosto. Riccardo e Luca intanto si trovano in vigna per un’operazione molto delicata: la selezione degli acini che andranno campionati per verificare lo stato di maturità delle uve. È un’operazione che anche noi andremo a svolgere ogni giorno nei diversi vigneti, per poter avere un monitoraggio costante. Vengono raccolti campioni omogenei per ottenere dati realmente rappresentativi della produzione. Per questi campioni si tiene conto della posizione dei filari, dell’esposizione della singola pianta e della distanza del grappolo dalle radici. Anche l’aspetto del chicco ci fornisce una serie fondamentale di informazioni: il segnale più facilmente riconoscibile è il colore dei vinaccioli e lo stato del “pennellino”, visibile quando si stacca l’acino dal raspo. This morning we met up at the winery. Before going into the vineyards, the trainees help us to prepare the pressing line : the pipes are connected to a very delicate pump that brings the de-stemmed grapes into the concrete tanks. We also work on cleaning the tanks that will receive the grapes. Hygiene is one of our major priorities which, especially at this point, allows us to reduce the use of sulphites. We sterilize the tanks at a microbiological level to avoid any contamination of the must. In the meantime, Riccardo and Luca meet in the vineyard for a very delicate operation: the selection of the grapes that will be sampled to verify ripeness. This is an operation that we will also be performing every day in the various vineyards to ensure constant monitoring. Homogeneous samples are collected to obtain truly representative data on production. For the collection of these samples, note is taken of the position of the rows, the exposure of the single vine and the distance of the cluster from the roots. The appearance of the berry also provides us with an incredible amount of information: the most easily recognizable sign is the colour of the grape pip and the state of the ‘brush’, which becomes visible when the grape is removed from the stem. Settembre Martedì th September | Tuesday min. 10°C | 50°F max. 20°C | 68°F Cantina | Winery