Oggi è giornata di selezione del germoglio, con qualche settimana di ritardo rispetto ai tempi canonici cui eravamo abituati tradizionalmente. Questo perché, negli ultimi anni, abbiamo assistito ad un vero e proprio cambiamento climatico, con frequenti gelate primaverili nella zona di Montalcino che, anno dopo anno, ci ha portato a posticipare diverse lavorazioni di vigneto: la stessa potatura invernale è avvenuta tardivamente, per non incoraggiare le viti a germogliare in un momento in cui il freddo avrebbe potuto costituire un rischio per i ributti. Abbiamo tardato quindi anche con la selezione del germoglio, per lasciare tempo alle piante di iniziare di nuovo il loro ciclo vegetativo a seguito dello stress subito a causa del freddo. È sempre più importante impostare i lavori nei vigneti secondo quanto detta la natura.