Oggi è tempo di un primo passaggio di sfogliatura. Siamo infatti nella fase fenologica chiamata grano di pepe, e andiamo ad eliminare nella zona basale le prime 2-3 foglie per liberare i grappoli in modo da migliorare la circolazione di aria e creare un microclima ideale in quella fascia. Le foglie sopra i grappoli vengono lasciate, in modo che possano creare ombra e proteggere l’uva. Viene invece defogliato il lato della parete che guarda ad est o a nord (a seconda dell’orientamento dei filari) in modo che prenda sole nelle ore più fresche della giornata.