La potatura più importante è quella a secco che si esegue nel periodo tra la caduta delle foglie e la ripresa vegetativa, in genere tra inizio dicembre e marzo; a Montalcino che è una zona soggette a gelate primaverili, la potatura avviene poco prima dell'apertura delle gemme.

Tutte le potature a San Polo avvengono a mano con il nostro personale specializzato.