La natura ci offre chiari segnali che indicano lo stato di maturazione dell’uva.
Il Sangiovese, infatti, presenta una particolarità specifica che testimonia l’imminenza della raccolta: il raspo di questa varietà, quanto più ci avviciniamo al momento di ottimale maturazione, “lignifica”, come si vede da questa foto in cui possiamo notare come il colore stia cambiando, da verde a legno.
Proprio per questo motivo, il Sangiovese si presta quindi a fare lavoraizoni anche con raspo che, essendo completamente lignificato, non porta note verdi, amare o acerbe in vinificazione. A San Polo stiamo sperimentando, proprio in questi anni, in anfora. Stay tuned!