Nel frattempo, continua l’affinamento sperimentale di Sangiovese in anfora. In silenzio, nella nostra barriccaia, le anfore proseguono il proprio lavoro silenzioso sui vini che abbiamo affidato loro. È molto interessante assistere ai monitoraggi e agli assaggi costanti dell’enologo. Già oggi il vino risulta molto floreale e caratterizzato da frutta fresca, prugna, ciliegia e lampone.

Nello specifico, durante queste degustazioni “work in progress”, si valuta il percorso di apertura in aromaticità e l’affinamento della struttura tannica. È molto importante, infatti, monitorare la velocità con la quale intraprende il suo percorso: i tannini polimerizzano per diventare più morbidi, la struttura tannica diventa tendenzialmente più elegante. Questi bellissimi contenitori ospiteranno parte del nostro sangiovese ancora per qualche mese, non vediamo l’ora di sentire il risultato finale!